5 gastronomiske rejsemål

Det er ikke kun de historiske danske levn og det gode strandliv, der skal få dig til at besøge paradiset på St. Croix.

De Vestindiske Øer er en smeltedigel af kulturer og ingredienser, der har dannet grobund for det, der i daglig tale kaldes ’crucian cuisine’. Et smagsspækket miks, der på sanselig vis fortæller historien fra danskernes slavekoloni til amerikanernes Caribien.

En smagskultur, der de seneste år har slået benene væk under alverdens gastronomer og som i særlig grad er blomstret på St. Croix, der fortsat er den mest lokale af de tre øer. 

Utroligt nok har den traditionelle danske mad kun sat et meget sparsomt præg på madkulturen med saltet fisk, hvilket bl.a. skyldes den massive klimaforskel mellem Danmark og Caribien.

Crucian cuisine er et komplekst miks med referencer til det oprindelige folk, til rastafarikulturen, til Puerto Rico og Vestafrika – og alt derimellem.

Retterne er ofte baseret på ris, fisk og skaldyr, bønner og mos, men også majsfrikadeller, konkyliesnegle, rød ærtesuppe og indisk fladbrød topper hitlisten over vestindiske smagsoplevelser – ofte efterfulgt af romkage akkompagneret af lokal ginger beer.

Peru er måske ikke det første du tænker på, hvis du har en kulinarisk rejse i tankerne. Men det burde det måske være.

Peru er i flere omgange kåret til verdens mekka for kulinariske oplevelser, og du vil hurtigt smage hvorfor. Særligt Lima kan betegnes som Sydamerikas navle for god mad, ikke mindst grundet Central Restaurante, som af Michelin er udnævnt som en af verdens 10 bedste restauranter.

Når du rejser til Lima, er der en tjekliste af godter, du bør få krydset af, inden du rejser videre. Først og fremmest er der ceviche, Perus uofficielle nationalret bestående af marineret rå fisk, der smager himmelsk.

Er du frisk på noget anderledes, kan du sætte tænderne i cuy, der er et helgrillet eller bagt marsvin, der traditionen tro skal spises helt og gerne med hænderne. Eller hvad med en alpacasnack, der skylles ned med en pisco sour. Begræns dig ikke til for få dage i Lima – du kan nemlig sagtens bruge en uge på at udforske spisekortet.

Sydstaternes charmerende ’Big Easy’ er ikke bare kendt for jazzmusik, Mardi Gras og floddampere.

New Orleans er også en kulinarisk klassiker af en storby, som serverer cajun-retter og kreolske lækkerier i stakkevis. I amerikanske portionsstørrelser, vel at mærke.

Er du ankommet til New Orleans, så gå på opdagelse i retter som den krydrede gumbo-suppe, grillede østers og rejer, røde bønner med ris, cajun-pølsen, boudin og muffaletta – en sandwich spækket med pølse, skinke og ost.

Listen over ’comfort food’ er lang, men den er værd at granske til bunds.

Det samme gælder dessertkortet, der bl.a. byder på pralines, der er et levn fra de franske nybyggere, samt beignets, der er New Orleans pendant til wienerbrødet.  

Læs mere om USA