På rejse med smagsløgene

Malaysia er i sig selv en kulturel smeltedigel med stærke referencer til Kina, Indien, Thailand, England, Myanmar, Portugal og mange andre steder på verdenskortet

- og det kommer sig naturligvis også til udtryk i maden. Over hele Malaysia kan du finde råvarer og gadekøkkener, der får tænderne til at løbe i vand, men på Penang Island - også kendt som 'Street Food Capital of Asia' løber det hele løbsk. Penang Island har gennem tiden været en vigtig handelsdestination, og således fik den lille ø besøg fra nær og fjern.

Det lokale menukort byder på masser af fisk og skaldyr, stir fry, nuddelsupper, karryretter, dybstegte snacks og alverdens andre godter, du kan takke det tropiske klima for. 

Vel ankommet til Penang Island er det bare om at gå på opdagelse i George Towns gamle, hvor street food-boder venter på hvert gadehjørne. Prøv fx den berømte laksa - en krydret nuddelsuppe med grøntsager og fisk eller rejer, en seafood popiah, der er et miks mellem en pandekage og en frisk forårsrulle eller måske char koay teow, det man med lidt fantasi kunne kalde Malaysias bud på den thailandske pad thai. 

Der var mange munde at mætte, og der var mange ønsker til menuen, og det fik sparket gang i en spændende mikset madkultur.

Under de varme himmelstrøg i Vietnam kan det synes mærkværdigt, at hvert et gadekøkken serverer dampende varm suppe.

Men ikke desto mindre er det sådan, det er, og mere lokalt og autentisk bliver det næppe. Pho er hverken et festmåltid eller en delikatesse. Retten er såmænd bare det, den jævne vietnameser spiser til aftensmad, men alligevel smager den himmelsk.

Som udgangspunkt ligner pho en nuddelsuppe lavet på oksemarv eller kylling tilføjet forskellige urter, men i mange vietnameseres optik bør retten ikke klassificeres som suppe men derimod som en nuddelret – og en hovedret.

For den travle dansker, kan det være svært at fremtrylle en pho, der måler sig med den, du smager i Vietnam, for det er en kunst at koge en pho. For at få smagen og intensiteten frem koges retten på lavt blus i mindst tre timer. Hertil kommer et spændende udvalg af urter og grønsager, og der er ikke to versioner af en pho, der er ens.

Så smag dig frem og nyd godt af de forskellige bud på pho, du smager i Vietnams forskellige regioner.